Как я вчера обещала, продолжаем вчерашний разговор о красном мясе. Темой вчерашней статьи был
вред красного мяса и его влияние на наш организм. Сегодня мы наоборот поговорим о его пользе и от том как его готовить, чтобы не причинить вреда здоровью.Эта информация особенно важна для тех из нас, для кого мясо является неизменно частью ежедневного рациона.
Существуют ли польза от употребления красного мяса?
- В красном мясе в высоком количестве содержится железо, часто имеющееся в дефиците у девушек-подростков и женщин детородного возраста. Гемовое железо, содержащееся в красном мясе, легко всасывается организмом.
- Красное мясо также является источником витамина В12, который помогает при построении ДНК и поддерживает в нормальном состоянии нервные и кровяные клетки, а также источником цинка, защищающего иммунную систему.
- Красное мясо снабжает организм белком, который помогает построению костей и мышц.
Говядина – один из самых питательных продуктов. Одна порция из 90 г постной говядины даёт только 180 калорий, но с ней организм также получает 10 важных питательных веществ.
Свинина – это красное или белое мясо?
Свинина – это красное мясо. Цвет мяса определяется по количеству миоглобина, мясного белка, снабжающего мышцы кислородом. Свинина считается красным мясом, так как содержит больше миоглобина, чем курятина или рыба.
Сколько нужно есть красного мяса?
Мнения на этот счёт расходятся. Большинство диетологов предлагают выбирать разумные порции и вырезки из постного мяса.
Элис Лихтенштейн (Alice Lichtenstein), доктор наук, профессор по диетологии в Центре исследования правильного питания и процессов старения в университете Тафта (Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University), при выборе порций рекомендует задавать себе следующие вопросы:
- Потребляете ли вы больше калорий, чем расходуете?
- Замещает ли красное мясо другие продукты вашего рациона такие, как: фрукты, овощи и цельные злаки?
«Людям не нужно отказываться от красного мяса», – сообщает Кристина Розенблум (Christine Rosenbloom), доктор философии, ведущий диетолог и профессор Государственного университета Джорджии (Georgia State University). «Нужно только тщательно подбирать сорта мяса и порции».
Американский институт изучения рака (организация на общественных началах, исследующая способы предотвращения рака с помощью диет и физической активности), советует употреблять не более 500 г приготовленного мяса в неделю. Исследователи рекомендуют избегать употребления мясных изделий: колбасы, рулетов, ветчины, бекона, хот-догов и сосисок, ссылаясь на результаты исследований, показавших риск возникновения рака кишечника. Тем более, вы наверняка видели небольшой видеоролик о том, как у нас производятся мясо и колбасные изделия, ссылку на который я опубликовала на днях.
Какое красное мясо считаются наиболее постными?
- Говядина: круглые куски для бифштексов и жаркого, как, например, филей, плечевая часть лопатки, филе миньон, мякоть пашины.
Выбирая говяжий фарш, следите за тем, чтобы он был на 95% постным. Замороженные полуфабрикаты могут содержать до 50% жира, поэтому всегда читайте информацию о пищевой ценности на упаковке. Некоторые продукты, приготавливаемые на вертеле, содержат большое количество жира: хот-доги, вырезки из спинной части грудной клетки, стейки и некоторые части грудинки (плоские кусочки считаются постными).
- Свинина: постными вырезками считаются средние части для отбивных и котлет, а также мясо с рёберных костей.
Действительно ли мясо коров, откормленных травой более постное, чем кормленых зерном?
Говядина травоядных коров более постная по содержанию общего количества жиров и насыщенных жиров, чем мясо коров, откормленных зерном. Мясо, откормленных травой коров также содержит больше ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Но общее количество жиров Омега-3 в этих видах говядины относительно невелико, по словам Шейлин Макнил (Shalene McNeil) из Национальной ассоциации скотоводов, лучшие источники жиров Омега-3 – рыба, рыбий жир, льняное масло, орехи и семена.
Может ли жареное красное мясо спровоцировать рак?
Высокотемпературная термическая обработка любого сорта мяса, включая красное мясо, мясо птицы и рыбу, может производить соединения, повышающие риск заболевания раком. Они называются гетероциклические амины (ГА) и полиароматические углеводороды (ПАУ).
Как уменьшить количество канцерогенных соединений при жарке?
Несколько способов помогут помешать образоваться опасным соединениям или хотя бы понизить их опасность для нашего организма:
- Выбирайте постные вырезки красного мяса для жаренья, чтобы снизить плавление жира и подгорание мяса, оставляющие в мясе канцерогены.
- При жаренье на рашпере или решётке используйте жар средней силы или непрямой огонь, так как сильный прямой огонь может пережарить или даже обуглить мясо.
- Ограничьте время жарки, чтобы не возникали слишком высокие температуры.
- Не пережаривайте мясо, так как пережаренное мясо содержит больше канцерогенных соединений. Но и удостоверьтесь, что мясо приготовлено до безопасной внутренней температуры и все бактерии, вызывающие пищевые отравления, погибли. Для бифштексов – это 63-71 °C, для котлет – 71 °C.
- Маринуйте мясо перед приготовлением. Маринады сокращают образование ГА. Мясо лучше мариновать без добавления сахара, который во время жарки вызывает воспламенения и способствует подгоранию поверхности мяса.
- Часто переворачивайте мясо. Используйте щипцы или лопатку, а не вилку, так как вытекающий сок будет шипеть и пригорать. Не нажимайте на мясо лопаткой, чтобы не вытекал сок.
- Не жарьте много мяса. Вместо бифштекса, можно приготовить шашлык с добавлением овощей и фруктов. В продуктах растительного происхождения не возникают ГА.
- Срезайте с мяса жир, перед его приготовлением и убирайте любые пригоревшие части перед едой.
- Используйте духовку или микроволновую печь для предварительного и частичного приготовления мяса и рыбы, и лишь затем жарьте их на гриле.
Статьи по теме:
Метки: мясные продукты.
